Борошно житнє цільнозернове має підвищений вміст вітамінів і мінералів – в 3 рази більше, якщо порівнювати з пшеничним:
група В;
вітаміни Е, F, Р, РР;
марганець;
залізо;
кальцій;
мідь та інші.
Великим попитом у прихильників здорового харчування користується зараз хліб з цільнозернового житнього борошна. Його намагаються випікати самостійно, щоб бути повністю упевненим в якості і знати склад продукту.
При придбанні борошна потрібно звернути увагу на його колір – він повинен бути сірувато-коричневим, але не дуже темним. Воно не повинно здаватися «важким», якщо беруть жменею.
